- 品牌/商標(biāo):麥哲儀器
- 企業(yè)類(lèi)型:制造商
- 新舊程度:全新
- 原產(chǎn)地:浙江杭州
面筋指數(shù)含量也可以通過(guò)雙頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定
面粉的品質(zhì)是需要進(jìn)行多參數(shù)的檢測(cè)以及分析的,面筋的數(shù)量和質(zhì)量,粉質(zhì)參數(shù)、拉伸參數(shù)等都直接影響到面粉的品質(zhì),面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量可以直接使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析,面筋的同類(lèi)檢測(cè)儀器有面筋指數(shù)測(cè)定儀(測(cè)定面筋指數(shù)含量)、雙頭面筋測(cè)定儀(測(cè)定濕干面筋含量)等面筋測(cè)定儀。雙頭面筋測(cè)定儀儀器詳情:https://www.zzgsbz.net/product/6.html
? 利用雙頭面筋測(cè)定儀可方便地得出面筋指數(shù),其原理利用離心機(jī)將面筋中分子量較小部份甩出篩網(wǎng),計(jì)算留下面筋與總含量比值。這一指標(biāo)與面筋強(qiáng)度的多數(shù)指標(biāo)特別是與彈性韌性有關(guān)的指標(biāo)如粉質(zhì)儀形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間,拉伸儀的抗延阻力等有較強(qiáng)相關(guān),且測(cè)定方法簡(jiǎn)單,用粉量較少,故常為面粉加工企業(yè)所采用。但我們也發(fā)現(xiàn)一些面筋指數(shù)相當(dāng)高的(如在85-90甚至更高)品種,更多面筋測(cè)定儀:https://www.zzgsbz.net/并未能做出好的面包,可能與延伸性不平衡等原因有關(guān),有報(bào)道面筋指數(shù)與延伸性相關(guān)甚弱(r=0.11不顯),但總體來(lái)說(shuō)面筋指數(shù)與面包體積和評(píng)分還是呈顯著或極顯著正相關(guān)。美國(guó)年報(bào)中硬麥多在90以上,軟白麥在50左右,但軟紅冬變幅較大,可在70~85左右。
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