面筋指數(shù)含量也可以通過(guò)雙頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定

面粉的品質(zhì)是需要進(jìn)行多參數(shù)的檢測(cè)以及分析的，面筋的數(shù)量和質(zhì)量，粉質(zhì)參數(shù)、拉伸參數(shù)等都直接影響到面粉的品質(zhì)，面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量可以直接使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析，面筋的同類(lèi)檢測(cè)儀器有面筋指數(shù)測(cè)定儀（測(cè)定面筋指數(shù)含量）、雙頭面筋測(cè)定儀（測(cè)定濕干面筋含量）等面筋測(cè)定儀。雙頭面筋測(cè)定儀儀器詳情：https://www.zzgsbz.net/product/6.html
? 利用雙頭面筋測(cè)定儀可方便地得出面筋指數(shù)，其原理利用離心機(jī)將面筋中分子量較小部份甩出篩網(wǎng)，計(jì)算留下面筋與總含量比值。這一指標(biāo)與面筋強(qiáng)度的多數(shù)指標(biāo)特別是與彈性韌性有關(guān)的指標(biāo)如粉質(zhì)儀形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間，拉伸儀的抗延阻力等有較強(qiáng)相關(guān)，且測(cè)定方法簡(jiǎn)單，用粉量較少，故常為面粉加工企業(yè)所采用。但我們也發(fā)現(xiàn)一些面筋指數(shù)相當(dāng)高的（如在85-90甚至更高）品種，更多面筋測(cè)定儀：https://www.zzgsbz.net/并未能做出好的面包，可能與延伸性不平衡等原因有關(guān)，有報(bào)道面筋指數(shù)與延伸性相關(guān)甚弱（r＝0.11不顯），但總體來(lái)說(shuō)面筋指數(shù)與面包體積和評(píng)分還是呈顯著或極顯著正相關(guān)。美國(guó)年報(bào)中硬麥多在90以上，軟白麥在50左右，但軟紅冬變幅較大，可在70~85左右。
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