月餅餡料大致可分為三種：
　　豆沙餡：(例如生豆沙、綠豆沙)
　　生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保溼、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。
　　果凍類：(例如鳳梨酥膏)
　　本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。
　　冰淇淋：一般常見的冰淇淋

    餡料水份儀器 月餅餡料快速測水儀 快速水分含量檢測儀 餡料水分儀 餡料水分測定儀 餡料水分測量儀 餡料水份測量儀 精泰®牌JT-K6新型鹵素水分測定儀操作步驟：
　　精泰牌JT-K系列快速水分測定儀是一款高科技的水分測定儀器，測定數據非常準確，使用卻極其簡單，無需特殊培訓。操作步驟如下：
　　首先，將需要測試的樣品均勻地放入樣品盤，然后蓋上加熱罩，后按下“啟動”鍵即可。剩下的工作，儀器自動完成。測量完畢，儀器自動報警，此時測量結果鎖定在液晶顯示屏幕上。
　　新型餡料水份儀器 月餅餡料快速測水儀 快速水分含量檢測儀技術參數：
　　含水率測定范圍：0.01%－100%
　　含固量測定范圍：100%－0.01%
　　稱重：110g
　　稱重：0.005g
　　水分含量可讀性：0.01%
　　加熱溫度：40－200℃
　　顯示內容：含水量、含固量、時間、溫度、重量
　　顯示方式：帶有背光源LCD液晶顯示屏
　　稱重傳感器：德國進口傳感器，確保測量度
　　溫度傳感器：高PT100鉑熱電阻
　　使用電源：電壓220v±10%頻率50HZ±1HZ
　　稱量盤尺寸：直徑90mm
　　工作環境溫度：5℃－35℃
　　外形尺寸：380mm×200mm×180mm
　　凈重量：5.8kg