MJ-IIIB型雙頭面筋測(cè)定儀由MJ-IIIB型雙頭面筋測(cè)定儀主機(jī)、MJZ-II型面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀三部分組成。可測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋吸水率，適合樣品量多的用戶(hù)，適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢站、糧食貯藏、大專(zhuān)院校和科研機(jī)構(gòu)等部門(mén)。是由我公司根據(jù)GB／T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》和GB／T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快燥法測(cè)定干面筋》新標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。外觀以現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念進(jìn)行人性化設(shè)計(jì)，更具現(xiàn)代特色；該儀器是國(guó)內(nèi)在面筋測(cè)定儀上采用的單片機(jī)技術(shù)控制和面、洗滌、時(shí)間設(shè)定等功能。性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動(dòng)化程度高，使用戶(hù)能更加方便的進(jìn)行樣品分析。
　　
　　技術(shù)參數(shù)：（執(zhí)行GB／T5506.2-2008和GB／T5506.4-2008）
　　1、攪拌器轉(zhuǎn)速：120 r／min&plun;2r／min
　　2、細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80µm（200目）金屬篩
　　3、粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800µm（26目）金屬篩
　　4、洗滌液流量：50mL／min～56mL／min
　　5、和面時(shí)間：1s～59s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）
　　6、洗滌時(shí)間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
　　7、離心時(shí)間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
　　8、離心轉(zhuǎn)速：3000 r／min、6000 r／min&plun;5r／min（可調(diào)）
　　9、離心篩盒：孔徑為500µm
　　10、離心加速度：2000g
　　11、重復(fù)性
　　要求：在同一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同測(cè)試方法，并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互進(jìn)行測(cè)試。
　　11.1 濕面筋含量：兩次測(cè)試結(jié)果的差值大于下列給定數(shù)值（r）的情況不應(yīng)過(guò)5％：
　　——小麥籽粒：r＝1.9g／100g；
　　——小麥粉：r＝1.0g／100g；
　　——硬粒小麥／硬粒小麥顆粒粉：r＝1.6g／100g
　　11.2 面筋指數(shù)：在指數(shù)70～100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許
　　差不過(guò)11個(gè)單位；在指數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不過(guò)15個(gè)單位
　　11.3 干面筋含量、濕面筋水分含量、面筋吸水率：兩次測(cè)試結(jié)果的差值大于r＝0.6g／100g的情況不應(yīng)過(guò)5％
　　12、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃
　　13、工作電壓：AC220V&plun;5％，50Hz
　　14、工作環(huán)境：溫度0℃～40℃相對(duì)濕度＜80％
　　15、外形尺寸及重量
　　a、主機(jī)：（400×300×240）mm³13kg
　　b、MJZ-II型面筋指數(shù)測(cè)定儀：（240×240×200）mm³4kg
　　c、烘干儀：（220×200×65）mm³1.5kg
　　
　　原理
　　濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱(chēng)量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。