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1. 爐體安裝在底層車間，可采用耐火磚作為主要休息結構。耐火磚爐體深溫性好，蓄熱性強，烘烤出的面包色澤均勻新鮮。相反，蓄熱能力差的烤箱會使烤完的面包灰蒙蒙的。
2. 安裝在樓板建筑上的烘箱應選擇鋼板結構的爐體，并采用硅酸鋁和膨脹珍珠巖保溫，以減輕爐體重量。只要加熱元件選擇和布置距離合理，保溫性能好，也能達到滿意的效果。
3. 爐頂的選擇一般有平頂和彎頂兩種，從爐體的結構來了解，選擇磚砌結構以圓頂為宜。若采用鋼板結構的爐體，則平頂較好。但從實際烘焙質量來看，圓頂優于平頂，烤出來的面包火力均勻，色澤優異。
