1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉 可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。