水中是否含有礦物質與微量元系是決定其酸堿性的關鍵。水的酸堿度是由水中所含的離子決定的。PH值即酸堿強度，是表示離子的活度的。天然水的PH值一般在7.0-8.0之間，呈弱堿性；純凈水的PH值一般在5.0-7.0之間，偏酸性量的酸性物質積極在體內會使人體的內環境惡化，血液偏酸性，出現極不健康的“酸性體質”，熱量超標容易發胖，危害健康。食物的酸性、堿性搭配對人體健康十分重要，正常情況下人的體液：包括血液、細胞內、外液等都是弱堿性，血液的PH值為7．35～7．45，當PH值下降到7．30以下時就會使人體呈現“酸性體質”，經常過食量用酸性食物，會使人體由于消化器官的興奮而使乳酸增高，還會增加體內鈣、鎂等離子的消耗，造成這些營養成分不足，從而易患齲齒。 “酸性體質”危害多，經常過食大魚大肉，會使體內的酸性物質積聚，血液就會偏酸性，人體的內環境就開始惡化，便出現了極不健康的“酸性體質”，可出現頭暈、焦燥、便秘、失眠、疲勞、抵抗力下降，易患上呼吸道感染等。由于血液的粘度增加了，還可使動脈硬化。另外，只有體液的PH值正常時，體細胞和免疫細胞才有能力吞噬和消滅癌細胞，癌細胞周圍的PH值是6.85至6.95，偏酸性，而正常的PH值則不利于癌細胞的存活。而且，人體的PH值每下降0.1個單位，胰島素的活性就下降30％，從而增加Ⅱ型糖尿病發病的危險。 酸性食物過多影響智力 英國科學家發現：人體大腦液的酸堿性與智商有關，也就是說在體液酸堿性允許的范圍內（即PH值為6.8～7.5，酸性偏高時（即 PH值偏低時）智商低；堿性偏高時（即PH偏高）智商高。

pH是衡量溶液酸堿性的尺度，在很多方面需要控制溶液的酸堿，這些地方都需要知道溶液的pH值

pH值是水溶液重要的理化參數之一。凡涉及水溶液的自然現象。化學變化以及生產過程都與pH值有關，因此，在工業、農業、醫學、環保和科研領域都需要測量pH值。

酸性水溶液，Ph<7，pH值越小，表示酸性越強；堿性水溶液，Ph>7，pH值越大，表示堿性越強。