食用油的酸敗可由以下原因造成：1、食用油在生產過程中受到污染，2、長期保存密封不好3、開封后沒有及時密封存放，4、存放環境惡劣，5、反復高溫加熱，6、多次提煉。國外在食用油的使用及保存上都有嚴格的要求及管理法規，為了食用油的衛生，須食用油品質的監測管理。目前我國食品衛生監督管理部門對食用油酸敗的檢查指標以是酸價和過氧化值為主，采用的方法是國標GB/T5009.37—1996分析法,這兩項指標的國標分析法其基準物的預配制需要提前15天左右，操作比較繁瑣,檢測一個指標需20分鐘,材料成本30元左右,為此,要在廣泛的食用油衛生監管工作中普及此方法是很困難的。為了改變此現狀，實現對食用油品質的便捷、監測管理，保障人們不受劣質油的危害，桂林中輝科技發展有限公司利用高新技術，成功的開發研制出了食用油酸敗快速檢測試紙，使用該試紙，可在3分鐘內完成對食用油中酸價和過氧化值的半定量檢測。 

食用油酸敗快速檢測試紙適用于食用油的現場快速篩查，為加強食用油市場和飲食行業的監督管理提供了便捷實用、經濟的方法和手段 
適用范圍：本產品適用于食用植物油酸價的半定量測定 

檢測原理：利用食用油酸敗所產生的游離脂肪酸與試紙上的藥劑發生顯色反應，試紙的顏色變化反映出食用油酸敗的程度。檢測區間0.1mgKOH/g~5mgKOH/g。 
產品結構（25次/筒） 
產品結構見圖（1） 
a 酸價試紙條 b 
a含藥試紙塊b塑料基片 
圖（1） 
比色表見色卡 
操作方法 
用清潔干燥容器取油樣約2ml，并使油樣溫度調至25±5℃后再測試； 
將含藥試紙塊浸入油樣并開始記時，試紙浸入油樣1-2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；當計時到8分鐘左右時，將含藥試紙塊顏色與比色表上的色塊進行比較，與含藥試紙塊顏色相同或相近的色塊下數值即為測試值。 
比色時間：從試紙浸入油開始計時，8分鐘為比色時間，5-10分鐘。 
結果判定 
將試紙顏色和色卡上的色塊進行比較，顏色相同的色塊下的數值即為本樣品的檢測值，如果試紙的顏色在兩色塊之間，則取兩者的中間值。結果判定可參見附表。 
使用注意事項 
每次測試前應先準備待測油樣，取出試紙條后，應立即蓋好瓶蓋，取出的試紙條應立即使用。試紙在空氣中暴露時間過長會受潮導致測試值偏高； 
測試的溫度為25±5℃。溫度高于35℃時酸價測試結果會出現偏低結果。 
保存條件及保質期 
本品應在4-10℃干燥、避光的環境下保存，不要冷凍保存； 
使用已過期或保存不當的試紙進行食用油檢測會得到不正確的結果； 
試紙在濕度低于20%的環境下檢測也會得到不正確的結果； 
檢測凝固的食用油樣品事，應將其加熱融化，待冷卻到25℃左右時再測試。 
保質期：6個月 
附表：各種植物油酸價衛生標準 
品名 
酸價（mg KOH/g） 
花生油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油 
≤4 
棉籽油 
≤1