質構儀由Texture yzer翻譯而來，這種已經出現過50年以上的分析儀器，隨著時代持續演變。質構儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

當樣品受到靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變，質構儀可以地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產品是否合相關的品質規范，或者用這個質地特性來建立品質規范。可測試的物性指標包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度等。

         參數：手臂移動距離：260 mm 可選用力量感應元：1Kg, 5Kg, 10Kg (其它款式) 距離度：0.01 mm 移動速度：0.01~40 mm/s 溫度范圍：0~40 ℃ 濕度范圍：相對濕度0%~90%（無冷凝情況）

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