原理：

   真空冷凍干燥（簡稱凍干）是將含水物質先凍結成固態，然后使其中的水份從固態升華成氣態，從而除去水份而保存物質的方法。

適用范圍：

a.生物制品、藥品方面：如菌素、毒素、診斷用品和疫苗的保存。

b.微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物、微細藻類等的長期保存。

c.生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。

d.制作用于光學顯微鏡、電子掃描和顯微鏡的小組織片。

e.食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。

f.營養品及中草面：如蜂漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。

g.細微粉的制備方面：如制取Al₂O₃、ZrO₂、TiO₂、Ba₂Cu₃O_7～8、Ba₂Ti₉O₂₀等細微粉。

h.其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響及因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能限度地保持原狀等。

特點：

a.凍干是在低溫下干燥的，不會使蛋白質產生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對于那些熱穩定性能差的生物制品、生物化學類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存適用。

b.由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分和芳香成分損失很小，因此是化學制品、藥品和食品的優質干燥方法。

c..在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能地保持物質原來的性狀。

d.干燥后體積、形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮，復水時與水的接觸面大，能還成原來的形狀。

e.因一般是在真空下干燥，故氧氣少，使易氧化的物質得到了保護。

f.能除去物質中95％～99.5％的水分，制品的保存期長。