肌原纖維蛋白實(shí)驗(yàn)室高速納米膠體磨 

肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50/～55/，占魚肉中總蛋白含量的 55/～60/。

在肉制品在加熱過程中肌原纖維蛋白熱變形聚合，形成重要的結(jié)構(gòu)，對肉的品質(zhì)起到重要的作用，直接影響蛋白的感官性質(zhì)（肉制品的彈性、多汁性、口感等）。

分類

肌肉中*基本的組織是肌纖維，肌纖維的主要成分為肌原纖維，肌原纖維的橫切面可見大小不同的點(diǎn)有序排列，這些點(diǎn)就是肌原絲，肌原絲可分為粗肌原絲(簡稱粗絲)和細(xì)肌原絲(簡稱細(xì)絲)。

肌球蛋白

肌球蛋白是肌肉中含量**的蛋白，約占肌肉總蛋白質(zhì)的三分之一，占肌原纖維蛋白的50/～55/，肌球蛋白是肌肉粗絲的主要成分，它有兩條很長的的肽鏈相互盤旋構(gòu)成的。在構(gòu)成粗絲時，肌球蛋白的尾部相互重疊，而頭部伸出在外，并做有規(guī)則的排列。肌球蛋白不溶于水或者微溶于水，屬于球蛋白性質(zhì)，在中性鹽溶液中可溶解，等電點(diǎn)為 5.4，在 50～55℃發(fā)生凝固，易形成黏性凝膠。肌球蛋白的頭部有 ATP 酶活性，可以分解 ATP，并且與肌動蛋白結(jié)合形成肌動球蛋白。

肌動蛋白

肌動蛋白占肌原纖維蛋白的 20/，是構(gòu)成細(xì)絲的主要成分。即從蛋白只有一天多肽鏈構(gòu)成，肌動蛋白單獨(dú)存在時，為一球形的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，肌動蛋白的性質(zhì)屬于白蛋白類，它還能溶于水及稀的鹽溶液中，等電點(diǎn) 4.7。肌動蛋白的作用是與肌球蛋白的橫突形**聯(lián)，共同參與肌肉的收縮過程。

肌動球蛋白

肌動球蛋白是肌動蛋白與肌球蛋白的復(fù)合物，肌動球蛋白的黏度很高，具有明顯的流動雙折射現(xiàn)象，由于其聚合度不同，因而相對分子量不定。肌動蛋白與肌球蛋白結(jié)合的比例在1：(2.5～4)。肌動蛋白具有 ATP 酶的活性。高濃度的肌動球蛋白易形成凝膠。在高濃度的 KCl 溶液中，添加焦磷酸鹽肌動球蛋白分解為肌動蛋白和肌球蛋白。

　IKN膠體磨結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

　　1.主要零部件采用**不銹鋼材質(zhì)，耐腐蝕、**。

　　2.主要工作部件定、轉(zhuǎn)子，采用特殊的機(jī)加工和熱處理工藝，加工精度高，使用壽命長。

　　3.定、轉(zhuǎn)子可選用不同的材料，配有研磨和剪切等不同的結(jié)構(gòu)和齒型，用戶可根據(jù)需要選擇，適用性廣。

　　4.加工間隙通過調(diào)整環(huán)進(jìn)行微量調(diào)整，易于控制，確保產(chǎn)品的加工質(zhì)量。

　　5.主體座、調(diào)整環(huán)配有限位和鎖緊裝置，保證加工間隙的穩(wěn)定。

　　6.配有**系統(tǒng)，保證加工物料的性質(zhì)。

　　7.產(chǎn)品設(shè)計有普通進(jìn)出料、管式進(jìn)出料及循環(huán)加工等結(jié)構(gòu)，**限度地滿足用戶的要求。

　　8.用戶可根據(jù)需要選擇普通電機(jī)或防爆電機(jī)。

　　9.整機(jī)設(shè)計有多種外包裝形式，可供用戶選擇。

　　10.主軸與電機(jī)分體設(shè)計，用戶可根據(jù)需要選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速。

　　11.采用標(biāo)準(zhǔn)電機(jī)。

IKN膠體磨的應(yīng)用領(lǐng)域：

　適用于制藥、食品、化工及其他行業(yè)的濕物料超微粉碎，能起到各種半濕體及ru狀液物質(zhì)的粉碎、ru化、均質(zhì)和混合，主要技術(shù)指標(biāo)已達(dá)到國外同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平。

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